Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Ідеальний рецепт узбецького плову

Не так багато потрібно для того, щоб самостійно приготувати справжній узбецький плов. Pandaland поділиться з вами основними секретами смачного плову.

Порада 1

Готувати узбецький плов можна або в казані або каструлі з товстим дном. Вважається, що саме ця посуд дозволяє рісу бути по-справжньому розсипчастим. Якщо в наявності немає казана, то підійдуть також вокі або великі сковороди.

Порада 2

Для ідеального плову підійдуть тверді сорти рису. Найкращим можна вважати сорт девзира. Він не дуже дорогий і його можна знайти в магазинах. Круглі або довгі зерна рису не потрібно використовувати для плову — вони дуже м’які і швидко розварюються. Рис слід вибирати з низькою крахмалистостью, міцний і прозорий. Зерна повинні бути перлинні, мати середню довжину, добре вбирати в себе жир і воду.

Порада 3

Щоб не зварити кашу, важливо пам’ятати, що співвідношення моркви, рису, цибулі і м’яса має бути один до одного. Тоді у рису просто не буде можливості злипнутися в один великий ком.

Отже, основні поради ми розібрали. Пора переходити до процесу приготування.

Продукти:

— 1 кг баранини(або будь-якого іншого м’яса за смаком) з жиром. Можна також використовувати кілька кісточок;

— 3 головки часнику;

— 200-250 гр курдючного сала;

— 1 кг рису, сорту «Девзира» або «Індіка», бажано твердих сортів;

— 1 кг моркви;

— 4 шт. ріпчастої цибулі (якщо він дрібний, то можна більше);

— 300 мл рослинного масла;

— 2 ч. ложки зіра (кумин);

— 1,5-2 ст. ложки солі без гірки;

— 12-15 шт., сушеного барбарису;

— 1,5 літра води.

За бажанням можна додати гострий перець (перчик повинен бути цілим, а не нарізаним, інакше страва вийде занадто гострим) або простий чорний. Також вітається родзинки, курага і айва.

Приготування:

Щоб з рису вийшов крохмаль, його необхідно промивати в проточній прохолодній воді до тих пір, поки вона не стане прозорою. Після цього рис необхідно прибрати в чашку і залити теплою водою так, щоб він був весь занурений. Надалі можна накрити чашу кришкою.

На наступному етапі необхідно зайнятися м’ясом. Його потрібно нарізати невеликими кубиками. Краще всього, щоб м’ясо було повністю розмороженим, щоб воно не принесло з собою в блюдо зайву рідину. Курдючне сало також необхідно нарізати невеликими кубиками. Цибулю і моркву нарізаємо невеликою соломкою. Часник необхідно почистити, але не нарізати і не тиснути. Зубчики повинні залишитися цілими. Продукти в подальшому необхідно закидати в казан по черзі, тому змішувати їх поки не можна. Можна все розмістити на одній великій тарілці, або в окремих.

Тепер необхідно зайнятися самим приготуванням. Спочатку готується «казан» — зажарка. Вливаємо в казан масло і доводимо його до кипіння. У шипляче масло акуратно вкладаємо половину курдючного жиру і доводимо до стану шкварок. Туди ж кладемо баранячі кісточки і готуємо всі помішуючи до тих пір, поки м’ясо на кості не стане коричневого кольору. Шкварки і кістки необхідно надалі вивудити з казана.

Після масло кладемо цибулю і протягом його приготування не зупиняємо помішування. Як тільки цибуля стане золотистою, відразу потрібно закидати м’якоть. Додаємо зіру.

М’ясо слід смажити не більше 10-ти хвилин. По закінченню цього часу в казан потрібно закинути нарізану моркву. На цій стадії готування можна додати спеції: барбарис і ще трохи зіри. Не забуваємо все ретельно перемішувати. Поставити все це на середньому вогні протягом 10 хвилин.

Коли морква стане м’якше, в казан наливаємо півтора літра води. Не забуваємо додати сіль і опустити в гасіння пару зубчиків часнику. Зірвак тушкуємо під кришкою півгодини обов’язково на слабкому вогні.

Через 30 хвилин слабкого кипіння зірвака пробуємо його на сіль, на смак соус повинен бути трохи пересоленим. Потім виймаємо часник. Підсилюємо під казаном температуру і перекладаємо в нього рис, з якого попередньо необхідно злити воду. Рис необхідно розрівняти. Це забезпечить кипіння.

Не поспішайте перемішувати рис з іншими продуктами. Зазвичай він просто залишається на поверхні. Як тільки плов закипить і рис збере вологу, потрібно зробити на шарі рису кілька отворів. Вогонь необхідно зменшити до мінімуму. Покласти залишки спецій і часник прямо посередині. Тушкуватися плов повинен під кришкою до повного зникнення рідини. Після цього вимкнути вогонь, акуратно зібрати рис в гору (не зачіпаючи м’ясо та овочі), накрити відповідної за розміром тарілкою, зверху – рушником і тільки потім кришкою. Залишити плов на 15-20 хвилин.

Перед подачею на стіл потрібно витягнути з казана часник і перемішати вміст. Подавати його потрібно гарячим з коржиками і салатом зі свіжих помідорів, червоного цибулі і чорного меленого перцю.

Приємного апетиту!

Будьте первым, кто оставит комментарий!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code